イタドリは山菜の一種。見た目はアスパラガスのような形で、中は竹のように中空で節があります。旬は春ですが収穫したものを塩漬けにし、一年を通して食卓に並ぶ、地元では馴染みがあり、ご出身の方には懐かしの食材です。